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1、【导读】四川人爱吃辣是我们都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等相同喜吃辣的区域不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，怎样来表现辣字前面的香和麻才是川菜烹制历程傍边的要害。在香和麻的调教历程中，四川辣椒油起到了不小的效果。下面妈网百科将具体介绍四川辣椒油做法，有爱好的朋友无妨学习一下。

2、四川辣椒油在川菜的主菜和小吃里表现得酣畅淋漓，无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡、水煮鱼仍是小吃凉面、水粉、担担面都离不开辣椒油。四川辣椒油在色泽和口感上都为川菜起到了画蛇添足的效果，在日常日子中更是川人必不行少的调味佳品。四川辣椒油的制造其实也很容易，主要是对油温的把握。下面一同来学习下吧！

3、资料：菜籽油500克、白芝麻10克、八角、茴香、辣椒面

4、首要将菜籽油（必定要选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟），留意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热当心燃起来。

5、选用比较耐油温的器皿，将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。

6、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻，持续等候油温冷却。

7、待油温降至六成热的时期将辣椒面倒入油内，这时，辣椒面在油里会欢腾，可用小勺子悄悄搅动，必定要留意油温的把握，油温太高会把辣椒面烫糊。

8、待辣椒油冷却后，就能够用于拌菜或许小吃里边了。

9、其实辣椒面的多与少没有特定的要求，主要是依据个人口味喜爱而定。

10、辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，仍是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不行短少的调料。因而，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的辣椒油，便成了能否做出一品上好川菜的要害。那么，四川辣椒油怎样做才正宗？一同来了解下吧！

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1、炼制四川辣椒油，首要要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，色彩油润红亮；其次，要讲究辣椒种类的调配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒依照2的份额配好，以微火烘干，捣成辣椒体面，这样的辣椒面，有朝天椒的光润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，进口之后辣味才会层层叠叠。

2、至于最终的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的办法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出备用，比及油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。此外，还须要放少量紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油渐渐浸烫出辣椒和香料里边的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其渐渐冷却。

3、如嫌这样炼出的辣椒油香味还不行浓郁，那你还可依据须要，在炼制历程中参加八角、豆蔻之类。总归怎样取舍，得看炼制的辣椒油作何用。假如做凉菜的作料，那么太重的香料气味反倒会掩去菜肴的本味。

4、四川辣椒油做好后，应该怎样吃？实际上，除了用于制造川式传统菜品和小吃以外，四川辣椒油也能够用于烹饪家常菜，相同麻辣影响。下面妈网百科将介绍两道家常菜——酸辣包菜和麻辣豆腐的做法，有爱好的朋友一同学习下吧！

5、资料：包菜、四川辣椒油、花生油、尖辣椒、葱、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、盐

6、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。

7、炒至包菜变色变软，盛出来备用。

8、锅里放油，放入尖椒煸炒。

9、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

10、放入白糖、白醋翻炒30秒。