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1、【导读】冬菜是我国传统的菜肴，它其实便是一种腌菜，前史现已很悠久了。在我国比较有名的就有四川冬菜，津冬菜和潮汕冬菜，四川冬菜更确切的说其实是南充冬菜，它享誉全国。

2、四川冬菜即南充冬菜，是享誉全国的一种腌制蔬菜，与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜分娩加工前史悠久，距今已有225年，最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为质料，当然还少不了花椒、八角等川人独爱的香辛料，滋味辛香，非常开胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要质料的。现在能够买到的四川冬菜比较闻名的品牌有“东碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。

3、四川冬菜在全国各地区的冬菜中是口味比较共同的，因为川人无辣不欢，因而四川冬菜的辛辣味是非常有特征的，想要自己制造四川冬菜仍是比较难的，主要是要消耗不少时刻，它须要长时刻的密封腌制才干成就出甘旨和菜香，仍是让我们来看看四川冬菜是怎样腌制而成的吧。

4、四川冬菜一般选用芥菜为主要质料，将芥菜的菜苔切片后暴晒，变软后取荠菜嫩尖部位参加盐进行搓弄，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，时期参加香料翻几回，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就阐明老练了，每年阴历八月整理转一次坛，经二三年左右充沛老练。

5、四川冬菜幽香爽脆，滋味非常鲜美，并且因为佐料比较多，它在食用的时期一般都会作为辅佐料，与肉食等一同烹制出甘旨菜肴，不管是熬汤、做馅儿仍是烧炒，四川冬菜都是不错的挑选，让我们来看看几种常见的做法吧。

6、预备资料：猪肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜

7、把肥瘦猪肉剁碎，放在小盆内，参加适量清水搅至肉馅发黏、起劲；

8、在盆中参加葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；

9、将四川冬菜洗净，剁成碎末；

10、在沙锅内放入适量清水，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；

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1、等丸子浮出水面后，参加冬菜末，略煮顷刻；

2、至肉丸断生，参加精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

3、预备资料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

4、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用；

5、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节；

6、在锅中烧油，参加五花肉，炸至焦黄色；

7、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口儿；

8、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

9、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

10、预备资料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒